Le Beaufort est un fromage produit exclusivement en zone de haute montagne. Il est fabriqué avec le lait cru et entier des vaches de race Tarine ou Abondance. Ce sont des vaches de races locales qui sont très résistantes et capables de paître dans les hauts pâturages de montagne jusqu’à 2500 m d’altitude, c’est-à-dire jusqu’au pied des glaciers. Il faut 400 litres de lait pour produire une meule de Beaufort de 40 kg. 1 kg de Beaufort concentre alors tous les bienfaits de 10 litres de lait. Le Beaufort A.O.P. est fabriqué par 8 coopératives, toutes situées en Savoie.
La zone de fabrication couvre les vallées du Beaufortain, de la Tarentaise, de la Maurienne et d'une partie du Val d'Arly, soit 450 000 hectares sur les 630 000 que compte le département de la Savoie. C'est la coopérative des Arves qui a ouvert ses portes et dévoilé des modes de fabrication à Alban Pernet, qui réside à deux pas.